Le sumac est une épice en poudre de couleur rouge grenat, obtenue par broyage de baies séchées du « Rhus coriaria », un arbuste méditerranéen. Il se caractérise par un goût acidulé et fruité, et est utilisé comme substitut naturel au citron ou au vinaigre dans de nombreuses préparations culinaires du Moyen-Orient.