la polenta est une spécialité culinaire du nord de l'Italie. Élaborée à partir d'un mélange d'eau, de farine de maïs et de sel, elle peut également être cuisinée à partir d'autres types de farines (châtaigne, sarrasin), ou préparée avec d'autres ingrédients (champignons, artichauts, herbes aromatiques, poissons) selon les régions. Elle exalte les mets qu'elle accompagne, des plus simples aux plus gourmets.