Le sumac fait partie des épices les plus populaires au Moyen-Orient. Elle est très utilisée au Liban notamment. Le sumac est obtenu à partir d'une baie poussant sur un arbuste de la même famille que le pistachier, séchée et réduite en poudre. Cette épice d'une jolie couleur grenat s'utilise comme condiment. Son goût acidulé et fruité en fait un excellent substitut au citron et même au vinaigre.