Le couscous d’épeautre (Triticum spelta) est la graine obtenue par agglomération de farine d’épeautre et d’eau, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. Les graines obtenues seront ensuite précuites et enfin séchées. La couleur du couscous d’épeautre est uniforme, brune, et ses grains mesurent en moyenne 1mm de diamètre.