Le wakamé est une algue brune annuelle qui pousse essentiellement pendant la saison froide en automne et en hiver et peut atteindre 2 mètres de longueur. Autrefois, le wakamé poussait exclusivement dans les eaux asiatiques, mais depuis plusieurs années, sa culture sest répandue dans le monde entier. Le wakamé de Lima est source de protéines et de fibres, et en plus, il est pauvre en acides gras insaturés. Le wakamé a un goût délicat, sucré et minéral rappelant celui de lhuitre.