Lait de vache / Cantal, Puy-de-Dôme Exclusivement fabriqué au lait de vache emprésuré, le Saint-Nectaire est un fromage à pâte pressé non cuite, fermentée et salée. Il se présente sous la forme d’un cylindre légèrement détalonné de 20 à 24 cm de diamètre et de 3,5 à 5,5 cm de hauteur dont le poids n’excède pas 1,850 kg. Sa durée minimale d’affinage est de 28 jours après son entrée en cave. 45 % de mat. gr.