Lait ribot fermenté maigre Le lait fermenté encore appelé lait ribot dans l’ouest de la France, lait battu dans le sud-est ou lait leben ou lait caillé au Maghreb est fabriqué à partir de lait et de ferments lactiques sélectionnés. Ce lait est entièrement naturel, il ne contient pas de conservateurs ni de colorants. Ce produit est standardisé, écrémé, pasteurisé puis ensemencé. Il se boit frais ou est incorporé dans des préparations culinaires salées ou sucrées comme des soupes, des crêpes, des panna cottas.