Le jus de truffes est extrait par appertisation. La truffe fraîche lors de sa première cuisson va perdre entre 15 et 20% de son poids en jus. Tous les parfums de la truffe se retrouvent dans ce nectar légèrement salé. Les truffes utilisées pour ce jus sont en pleine maturité. A utiliser notamment pour les fonds de sauce. Implanté au cœur de la Provence depuis 1930, Plantin fournit des truffes aux tables les plus renommés dans le monde entier.