Fabrication artisanale. La brousse de brebis est fabriquée avec le sérum frais de brebis auquel on ajoute 25 % de lait cru ; le lait est chauffé à la flamme naturelle à 80°C. C'est un fromage frais et léger à texture légèrement granuleuse, pauvre en matière grasse, riche en protéines et minéraux. Elle peut se déguster salée ou sucrée et rentre dans la composition de nombreux plats tels que gâteaux, soufflés, farce.... Energie : 732 kJ, Matières grasses : 13 g, dont acides gras saturés : 10 g, Glucides : 4.4 g, dont sucres : 3.5 g, Protéines : 10 g, Sel : 0.15 g